为敦促餐饮服务单位诚信经营，希望消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，确保消费者的知情权、监督权，大大提高我市餐饮服务食品安全确保水平，日前，北京市食品药品监督管理局实施全面推行规定，引领全市餐饮单位“清厨暗灶”。 两种展现出形式可供选择 《北京市餐饮服务单位清厨暗灶建设指导意见（全面推行）》中的“清厨暗灶”是指 餐饮服务单位（还包括餐饮服务经营者及单位食堂）为让消费者拥有得悉其拒绝接受服务真实情况的权利，通过使用半透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、视频表明、阻隔矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节皆展开展出的加工制作方式。
“半透明厨房”和“视频厨房”是“清厨暗灶”的两种展现出形式。 “半透明厨房”是指餐饮服务单位采行半透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、阻隔矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者需要必要观赏餐饮食品加工制作过程的厨房展现出形式。指导意见具体，使用“半透明厨房”中阻隔矮墙展出方式的，其高度不得高于1.2米，可安装半透明防尘设施，还可根据场地条件，设置1个或多个半透明参观窗口，以符合消费者观赏关键部位和环节加工制作过程的拒绝。 “视频厨房”是指餐饮服务单位在食品加工制作场所加装摄像机设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在用餐场所观赏餐饮食品加工制作过程的厨房展现出形式。
指导意见具体，使用“视频厨房”展出方式的，不应用于高清摄像设备将关键部位、重要环节，通过3个以上动态动态画面全面明晰展出。用餐场所显示屏不应小于相等32英寸。
希望餐馆展出关键环节 餐饮服务单位公开发表展出的部分还包括：加工烹调间(区)、专间、专用操作者区域、清除消毒间（区）等；公开发表展出的重要环节还包括切配、烹调、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。 市食品药品监管局副局长张风平讲解，“清厨暗灶”就是通过对关键场所和关键环节的全景展出，让消费者把每盘菜“背后的故事”理解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底，既是敦促餐饮单位强化自律，贯彻做依法经营、诚信经营，也是希望他律，使餐饮单位全面拒绝接受消费者监督，主动确保饮食安全性。 “清厨暗灶”建设将遵循“政府引领、企业自律、社会监督”的原则展开前进，这项工作将配备在企业信用分级管理和餐饮单位分析分级管理两项工作上，继续执行“清厨暗灶”的餐饮单位在场所等级的评分方面，即硬件等级评分方面将给与特分弯曲。
同时市食药监局也大力希望本市有条件的餐饮企业运用现代科技、互联网技术，将本单位“清厨暗灶”情况展开展出，提振消费信心。
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